We hebben dit jaar te maken gehad met een zeer uitzonderlijke aardappelsituatie. Extreme warmte in juli, overvloedige regenval in augustus en een droge, warme septembermaand hebben hun negatieve effecten op beschikbaarheid en kwaliteit van aardappelen.

Onze frites leveranciers hebben ons recentelijk geïnformeerd met betrekking tot de situatie en de consequenties hiervan. Onderstaand vindt u meer informatie. 

Nu de hoofdoogst in volle gang is, komen de gevolgen van deze onvoorziene groeiomstandigheden in volle omvang letterlijk aan de oppervlakte.

1.	Een significant lagere hoeveelheid fritesgeschikte aardappelen.

2.	Veel doorwas (tot 30%) in met name Bintje en Agria. Doorwas is het verschijnsel dat de aardappel een 2de groei doormaakt en nieuwe, kleine aardappeltjes vormt. Doorwas zorgt voor een lagere en onregelmatige zetmeelverdeling (glazigheid) in de aardappel.

3.	De aardappelen zijn relatief klein.

De frites leveranciers hebben extra maatregelen genomen om in dit extreem moeilijke oogstjaar de levering van kwalitatief goede eindproducten zo veel mogelijk te borgen;

1.	Extra aandacht voor opslag en bewaring van aardappelen bij de telers.

2.	Extra ingangscontroles van grondstof.

3.	Installatie van zogenaamde zoutbaden bij de fabrieken om de slechtste partijen aardappelen voor ingang van productie zo goed als mogelijk uit te selecteren.

4.	Aangepaste procesinstellingen in productie.

Wij krijgen friet van leveranciers aangeleverd die van kwaliteit wisselt en die door de schaarste aan aardappelen duurder is. Dit heeft als gevolg dat friet aan de korte kant is, meer bruine stukjes dan normaal kan bevatten en van week tot week in kwaliteit kan variëren.

Om een optimaal afbakresultaat te krijgen adviseren de frites leveranciers:

1.	Afbakken “op het oog” (uitzetten van de automatische timer)

2.	Probeer een iets lagere temperatuur aan te houden dan het bakadvies (minder kans op verkleuring)

3.	Bij nieuwe zendingen altijd eerst even een proefportie afbakken om vast te stellen of er sprake is van variatie en de afbak bijstelling behoeft

4.	Eventuele bruine stukjes na het afbakken handmatig uit de friet verwijderen.

Om de kwaliteit van de geschilde aardappelen constant te houden, moet er veel extra werk gebeuren aan de grondstof en vallen zelfs hele partijen en percelen af als zijnde ondergeschikt. Dit heeft tot gevolg dat wij onze aardappelprijzen hebben moeten aanpassen.

Wij vragen u derhalve om begrip en coulance met betrekking tot de kwaliteitscriteria van de aardappelproducten.