januari 2008

Lonny Gerungan

Televisiekok en culinair auteur Lonny Gerungan is geboren en getogen op het Indonesische eiland Bali. Hij kwam op 21-jarige leeftijd naar Nederland en verdiende aanvankelijk de kost als afwasser in een Indonesisch specialiteitenrestaurant in Amsterdam. Nadat hij zich de Nederlandse taal had eigen gemaakt klom hij op tot gastheer en manager om vervolgens zijn eigen restaurant te beginnen. Mede door het feit dat er op de menukaart van Lonny’s Restaurant uitsluitend authentieke gerechten uit zijn geboorteland prijkten kon hij zich al snel verheugen op belangstelling vanuit de hele wereld.

De kennis en het gebruik van authentieke recepturen en de bijzondere manier waarop hij de gerechten presenteerde deden de TROS besluiten om met Lonny Gerungan diverse televisieseries te maken over de oosterse of Aziatische keuken, waarin de Indonesische keuken vaak centraal stond. Lonny Gerungan combineerde zijn televisiewerk met het schrijven van kookboeken, waarvan er inmiddels vijftien zijn verschenen. Als culinair auteur heeft Lonny Gerungan ook zijn entree in het buitenland gemaakt.

Naast zijn televisiewerk en het schrijven van kookboeken houdt Lonny Gerungan zich bezig met het geven van kookshows, culinaire workshops en masterclasses in binnen- en buitenland. Ook is hij als autoriteit van de Aziatische keuken een veel gevraagd adviseur van de levensmiddelenindustrie.

Kookfilosofie

Chef Lonny Gerungan heeft het gebruik van authentieke receptuur hoog in het vaandel staan, waarbij het gebruik van verse ingrediënten voorop staat. Bij de bereiding van gerechten uit de Aziatische keuken moet volgens Lonny Gerungan het gebruik van kruiden en specerijen zo uitgebalanceerd zijn dat die smaaksensaties ontstaan die de oosterse keuken zo bijzonder en uniek maken. Daarbij houdt hij rekening met de hedendaagse actuele gezondheidsaspecten en –eisen.

Samenwerking met Huuskes

Voor Lonny Gerungan was het een uitdaging om samen met de koks van Huuskes Versproducten een serie Indonesische gerechten te ontwikkelen, die geheel zijn afgestemd op de institutionele markt. Bij Huuskes Versproducten ontmoette Lonny Gerungan in alle opzichten het vakmanschap dat nodig is om aan de kwaliteitseisen die hij aan zijn maaltijden en gerechten stelt te voldoen. Geheel volgens de hier geldende eisen en voorschriften werden een serie gerechten ontwikkeld, zoals ze al eeuwenlang in het verre oosten thuis ambachtelijk worden bereid.

Ayam rica rica

Gebraden stukjes malse kip in een frispittige saus van sambal met citroengras.

Ayam betawi

Krokant gefrituurde gepaneerde stukjes malse kip in een sojasaus met palmsuiker.

Ayam tuturuga

Gebraden malse kipstukjes in een mild gekruide kokossaus.

Babi kecap

Gebraden stukjes zacht varkensvlees in een sojasaus met palmsuiker.

Babi panggang

Geroosterd varkensvlees in een pittige sambalsaus.

Bami goreng

Vers gewokte noodles met oosterse groenten, stukjes varkensvlees en visballetjes.

Nasi goreng

Gewokte witte rijst met verse groenten, stukjes mals varkensvlees en omeletreepjes.